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【柳刃包丁(刺身包丁)】

刺身包丁の代表的な形です
正夫・正武とも呼ばれ、元々は関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。
刃元から切っ先までを使って、引き切ります。切れ味の鋭さで素材の細胞組織をつぶさず切り、切り口の美しさを誇ります。

どれも素晴らしく扱いやすい、合わせ包丁の逸品のみを集めました、ご予算、腕に合わせて(^^)お選び下さいませ。
(下へ行くほど、高級品になります)

家庭用でしたら18〜24cm、本職用でしたら24〜36cmが使いやすいサイズとなります。
サイズにつてはこちら            ■出刃包丁はこちらです

堺孝行 霞研水牛柄 柳刃包丁

堺孝行 霞研水牛柄 柳刃包丁
霞研水牛柄 柳刃

安来の白紙を使用し、天然の水牛角付朴柄を付けた、高品質・お手ごろ価格の柳刃包丁です。
趣味の料理に、御家庭用に最適の包丁です。

堺孝行 霞研水牛柄 柳刃
堺孝行 霞研水牛柄 柳刃

 

霞研水牛柄 柳刃180
堺孝行 霞研水牛柄 柳刃

価格 8,640円+税
柳刃180

霞研水牛柄 柳刃210
堺孝行 霞研水牛柄 柳刃

価格 9,120円+税
柳刃210

霞研水牛柄 柳刃240
堺孝行 霞研水牛柄 柳刃

価格 9,920円+税
柳刃240

霞研水牛柄 柳刃270
堺孝行 霞研水牛柄 柳刃

価格 12,240円+税
柳刃270

霞研水牛柄 柳刃300
堺孝行 霞研水牛柄 柳刃

価格 14,000円+税
柳刃300

霞研水牛柄 柳刃330
堺孝行 霞研水牛柄 柳刃

価格 18,400円+税
柳刃330

霞研水牛柄 柳刃360
堺孝行 霞研水牛柄 柳刃

価格 24,000円+税
柳刃360
   

堺孝行 本霞研(ほんかすみとぎ) 柳刃包丁

堺孝行本霞研柳刃包丁

安来の白三鋼を使用し、本霞研をした本職用の和包丁です。

水牛・朴柄付で、研ぎ込むほどに良く切れます。
このクラスになると、仕上げ砥石で研ぎ込めば、素晴らしく良い刃が付きます。

本来本職用ですので、プロの方におすすめのシリーズです。
また、釣りや料理が趣味の方に、おすすめの品です。

堺孝行 本霞研 柳刃包丁
堺孝行 本霞研 柳刃包丁


本霞研 柳刃180
堺孝行 本霞研 柳刃

価格 15,600円+税
柳刃180

本霞研 柳刃210
堺孝行 本霞研 柳刃210

価格 16,880円+税
柳刃210

本霞研 柳刃240
堺孝行 本霞研 柳刃240

価格 18,240円+税
柳刃240

本霞研 柳刃270
堺孝行 本霞研 柳刃270

価格 20,160円+税
柳刃270

本霞研 柳刃300
堺孝行 本霞研 柳刃300

価格 22,240円+税
柳刃300

本霞研 柳刃330
堺孝行 本霞研 柳刃

価格 28,000円+税
柳刃330

本霞研 柳刃360
堺孝行 本霞研 柳刃

価格 35,600円+税
柳刃360
   

堺孝行 特上 白二鋼 柳刃包丁

堺孝行 特上 白二鋼 柳刃包丁

伝統工芸士 富樫憲治
伝統工芸士小田幸徳
堺孝行 特上 白二鋼 柳刃包丁
堺孝行 特上 白二鋼 柳刃包丁


安来の白二鋼を使用し、水焼き入れした、本当に良く切れる包丁です。
また、熟練の研ぎ師が、1丁ずつ丁寧に研ぎ上げていますので、後々の研ぎも楽に出来るベストセラーの包丁です。
プロ用ですが、趣味で料理をされる方にもおすすめです。
研ぎ込むほどに良く切れる白紙二号の切れ味を味わって下さい。

特上白二鋼 柳刃180
堺孝行 特上白二鋼 柳刃

17,920円+税
柳刃180

特上白二鋼 柳刃210
堺孝行 特上白二鋼 柳刃210

19,280円+税
柳刃210

特上白二鋼 柳刃240
堺孝行 特上白二鋼 柳刃240

20,480円+税
柳刃240

特上白二鋼 柳刃270
堺孝行 特上白二鋼 柳刃270

22,720円+税
柳刃270

特上白二鋼 柳刃300
堺孝行 特上白二鋼 柳刃300

25,600円+税
柳刃300

特上白二鋼 柳刃330
堺孝行 特上白二鋼 柳刃

31,680円+税
柳刃330

特上白二鋼 柳刃360
堺孝行 特上白二鋼 柳刃

41,120円+税
柳刃360
   

堺孝行 青二鋼(あおにこう) 柳刃包丁

堺孝行 青二鋼柳刃包丁


包丁に使われる鋼の中では最高級と言われる安来の青二鋼を使用し、最高によく切れる総火造りの和包丁です。
本焼の包丁に比べると研ぎやすく、当店でもっとも人気のある和包丁のシリーズです。
青二鋼の素晴らしい切れ味で、素材の細胞組織をつぶさず切り、切り口の美しさを誇ります。

青二鋼 柳刃210
堺孝行青二鋼柳刃

27,760円+税

青二鋼 柳刃240
堺孝行青二鋼柳刃

29,520円+税

青二鋼 柳刃270
堺孝行青二鋼柳刃

32,800円+税

青二鋼 柳刃300
堺孝行青二鋼柳刃300

37,440円+税

青二鋼 柳刃330
堺孝行青二鋼柳刃330

46,000円+税

青二鋼 柳刃360
堺孝行青二鋼柳刃360

60,000円+税

堺孝行 特上鏡面研(きょうめんとぎ) 柳刃包丁

堺孝行 特上鏡面研 白二鋼 柳刃包丁

特上白二鋼の表(平の部分)を鏡のように磨き上げた、美しい包丁です。
鏡面仕上げにより、錆びや汚れが付きにくくなっています。
伝統工芸士の逸品、をぜひお試し下さい。

堺孝行 特上鏡面研 白二鋼 柳刃包丁
堺孝行 特上鏡面研 白二鋼 柳刃包丁

 

特上鏡面研 柳刃240
堺孝行 特上鏡面研 柳刃240

32,240円+税
柳刃240

特上鏡面研 柳刃270
堺孝行 特上鏡面研 柳刃270

35,120円+税
柳刃270

特上鏡面研 柳刃300
堺孝行 特上鏡面研 柳刃300

38,000円+税
柳刃300

特上鏡面研 柳刃330
堺孝行 特上鏡面研 柳刃

43,360円+税
柳刃330

特上鏡面研 柳刃360
堺孝行 特上鏡面研 柳刃

49,120円+税
柳刃360
 

堺孝行 青二鋼鏡面研(あおにこうきょうめんとぎ) 柳刃包丁

青二鋼鏡面研 柳刃
堺孝行青二鋼鏡面研柳刃

堺孝行青二鋼鏡面研柳刃
美しく磨き上げられた刀身
堺孝行青二鋼鏡面研柳刃
裏面は通常の仕上げです。

青二鋼鏡面研 柳刃240
堺孝行青二鋼鏡面研柳刃

36,480円+税
柳刃240

青二鋼鏡面研 柳刃270
堺孝行青二鋼鏡面研柳刃

40,160円+税
柳刃270

青二鋼鏡面研 柳刃300
堺孝行青二鋼鏡面研柳刃

44,720円+税
柳刃300

青二鋼鏡面研 柳刃330
堺孝行青二鋼鏡面研柳刃

55,280円+税
柳刃330

青二鋼鏡面研 柳刃360
堺孝行青二鋼鏡面研柳刃

68,800円+税
柳刃360
 

堺孝行 「白虎」 白一鋼 柳刃包丁

堺孝行 「白虎」 白一鋼 柳刃包丁

 高純度の、安来白一鋼(白紙一号)を、堺の鍛冶士が、伝統の技で鍛え、そして研ぎ上げた刀身に
 黒丹両輪柄を付け、美しい塗り鞘をセットにした、堺刃物至高の逸品。

 ※白一鋼を、使用していますのですごく切れますが、扱い方によりましては刃こぼれしやすい面がございます。
骨切りなどには使用しないで下さい。

堺孝行 「白虎」 白一鋼 柳刃包丁
白一鋼の美しい輝き
堺孝行 「白虎」 白一鋼 柳刃包丁
堺孝行 「白虎」 白一鋼 柳刃包丁
裏面です。
堺孝行 「白虎」 白一鋼 柳刃包丁
黒丹八角両輪柄が付きます。
堺孝行 「白虎」 白一鋼 柳刃包丁
高級感ある塗りの鞘
 
「白虎」 白一鋼 柳刃240:価格38,880円+税
「白虎」 白一鋼 柳刃270:価格42,000円+税
「白虎」 白一鋼 柳刃300:価格45,760円+税

 

堺孝行 シェフ銀三鋼 柳刃包丁

ステンレスの新素材日立ヤスキ「銀三鋼」を従来の和包丁と同じように、堺の職人が1丁ずつ丹念に鍛え、
研ぎ上げた全く新しい感覚の、和包丁です。
錆に強く、お手入れが楽でしかも、すごくよく切れます。
水牛角朴八角柄が付いて、高級感があり、元来プロ用で作られていますが、ご家庭用に、またギフトにも喜んで頂けます。
(水牛口輪は、天然物ですので、画像と色が変わることがございます)

堺孝行 シェフ銀三鋼 柳刃300

堺孝行 シェフ銀三鋼 柳刃300
堺孝行 シェフ銀三鋼 柳刃300
堺孝行 シェフ銀三鋼 柳刃300

※かなり硬めですので、砥石は「シャプトン刃の黒幕」がおすすめです。

シェフ銀三鋼 柳刃210
堺孝行 シェフ銀三鋼 柳刃210

18,000円+税
柳刃210

シェフ銀三鋼 柳刃240
堺孝行 シェフ銀三鋼 柳刃240

20,800円+税
柳刃240

シェフ銀三鋼 柳刃270
堺孝行 シェフ銀三鋼 柳刃270

25,680円+税
柳刃270

シェフ銀三鋼 柳刃300
堺孝行 シェフ銀三鋼 柳刃300

32,240円+税
柳刃300

シェフ銀三鋼 柳刃330
堺孝行 シェフ銀三鋼 柳刃330

38,480円+税
柳刃330

シェフ銀三鋼 柳刃360
堺孝行 シェフ銀三鋼 柳刃360

47,600円+税
柳刃360
 

堺孝行 イノックス柳刃包丁
堺孝行 イノックス柳刃包丁

 錆に強く、切れ味のいい、モリブデン特殊鋼を使った、お手ごろ価格の和包丁です。
ステンレスの軟材と、特殊鋼の二層構造になっていますので、研ぎやすく、切れ味もいいです。

堺孝行 イノックス柳刃包丁
堺孝行 イノックス柳刃包丁

イノックス 柳刃210
イノックス モリブデン 柳刃

柳刃210 8,720円+税

イノックス 柳刃240
イノックス モリブデン 柳刃

柳刃240 9,840円+税

イノックス 柳刃270
イノックス モリブデン 柳刃

柳刃270 12,320円+税

イノックス 柳刃300
イノックス モリブデン 柳刃300

柳刃300 13,520円+税
   
 

堺孝行 PC柄モリブデン鋼 柳刃包丁
堺孝行 PC柄モリブデン鋼 柳刃包丁

刃に、切れ味が良く錆びに強い、モリブデン鋼を使用、プラスチック抗菌特殊樹脂(耐熱温度170度)柄を付けた、
衛生的な和包丁です。

品質に定評のある、木柄の「イノックス和包丁」シリーズと同じ、刀身ですので、切れ味は抜群。

抗菌PC柄は、差し込みではなく、その刀身を固定したところに、流し込んで樹脂成形しています。
今までの木柄のような柄のぐらつきや、水の侵入による腐敗が一切無い為、衛生面と耐久性が飛躍的に向上しています。

食品工場や、オープンキッチンのお店などにピッタリの包丁です。

堺孝行モリブデンPC柄柳刃210
ステンレスの軟材とモリブデン
鋼を 合わせて作っています。
堺孝行モリブデンPC柄柳刃210
六角半丸の衛生的で握りやすい柄
堺孝行モリブデンPC柄柳刃210
裏です。

PC柄モリブデン 柳刃210
堺孝行モリブデンPC柄柳刃210

7,920円+税
柳刃210

PC柄モリブデン 柳刃240
堺孝行モリブデンPC柄柳刃240

8,960円+税
柳刃240

PC柄モリブデン 柳刃270
堺孝行モリブデンPC柄柳刃270

11,000円+税
柳刃270

PC柄モリブデン 柳刃300
堺孝行モリブデンPC柄柳刃300

12,160円+税
柳刃300
 

 

水野鍛錬所【源昭忠】青鋼DX

水野鍛錬所【源昭忠】青鋼DX 柳刃包丁
水野鍛錬所【源昭忠】青鋼DX柳刃包丁

水野鍛錬所【源昭忠】青鋼DX柳刃包丁
水野鍛錬所【源昭忠】青鋼DX柳刃包丁

1872年創業、日本刀と和包丁をつくる名門鍛冶「水野 鍛錬所」が鍛えた、柳刃包丁

市販の鍛接剤を使わず、鉄の酸化被膜を砕いてほう砂と混ぜ、鋼の持つ性能を最大限に引き出すため、
出来るだけ低い温度で鍛接された青鋼の柳刃包丁は、まさに名刀の雰囲気を醸し出しています。

水野鍛錬所の鍛造風景
水野鍛錬所の鍛造風景
水野鍛錬所の鍛造風景

また、裏に刻まれた『賜台覧』の刻印は、1952年に三笠宮殿下、1980年に三笠宮寛仁殿下と親子二代が、
水野鍛錬所に台覧された栄誉を、後世に伝えるべく刻されています。

「源昭忠」青鋼DX柳刃210 価格:32,000円+税
「源昭忠」青鋼DX柳刃240 価格:35,000円+税
「源昭忠」青鋼DX柳刃270 価格:37,500円+税
「源昭忠」青鋼DX柳刃300 価格:42,000円+税
「源昭忠」青鋼DX柳刃330 価格:49,000円+税
「源昭忠」青鋼DX柳刃360 価格:60,000円+税

水野鍛錬所【源昭忠】青鋼DX16層 柳刃

水野鍛錬所【源昭忠】青鋼DX16層 柳刃包丁
水野鍛錬所【源昭忠】青鋼DX16層 柳刃包丁

水野鍛錬所【源昭忠】青鋼DX16層 柳刃包丁
水野鍛錬所【源昭忠】青鋼DX16層 柳刃包丁
水野鍛錬所【源昭忠】青鋼DX16層 柳刃包丁

種類の違う素材を重ね合わせた母材に青鋼を鍛接した、大変美しい柳刃包丁です。

「源昭忠」青鋼DX16層 柳刃300 価格:101,000円+税
「源昭忠」青鋼DX16層 柳刃330 価格:121,000円+税
「源昭忠」青鋼DX16層 柳刃360 価格:154,000円+税

酔心INOX本焼和包丁 柳刃

スウェーデンのSANDVIK19C27鋼(以下INOX)を使用した、本職用の和包丁です。
高純度のスェーデンINOX鋼を使用し、繊細な切れ味と滑らかで流麗な使い心を地実現させた、
錆びに強い和包丁です。

INOX鋼は、包丁本体に食材の匂いなどが残らないので衛生的。
研いだ際の鉄臭さも無く、錆びにも強いのでメンテナンス性にも優れています。
酔心INOX本焼柳刃包丁刀身 酔心INOX本焼 酔心INOX本焼柄
ステンレスでありながら、鋼と同等の鋭い切れ味と、研ぎ易さを求めた硬度61HRCに設定されています。
また、 繊細な刃付けは堺の伝統工芸士が手作業で一丁一丁研ぎ上げ、表面を鏡のように磨き上げた
鏡面研ぎ仕上げの逸品です。
柄は、濡れた手にも握りやすい半丸柄。
角度を決め易いように柄上側は角を残し、指が当たる部分は丸く削っています。
また、水牛輪部分の角も面取りし手に優しくフィットします。

酔心INOX本焼柳刃包丁240
酔心INOX本焼柳刃包丁240

価格:31,000円+税
・・→詳しく見る

酔心INOX本焼柳刃包丁270
酔心INOX本焼柳刃包丁270

価格:34,000円+税
・・→詳しく見る

酔心INOX本焼柳刃包丁300
酔心INOX本焼柳刃包丁300

価格:39,000円+税
・・→詳しく見る

酔心INOX本焼柳刃包丁330
酔心INOX本焼柳刃包丁330

価格:45,000円+税
   

 

出刃包丁



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包丁のサイズ 包丁のサイズ
和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
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