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越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造包丁」
浅井丸勝作「V金10号多層鋼鍛造包丁」

  「越前丸勝」の銘を受け継いだ、鍛冶職人山本直さんが、丹精込めて鍛え上げた包丁です。

2014年7月、惜しまれながらこの世を去った、浅井正美さんから、『越前丸勝』の銘を
受け継いだ、注目の鍛冶職人山本直(やまもとなお)さんが、1本ずつ丹精込めて鍛えた切れ味抜群の包丁です。

墨を流したような、多層鋼の模様が美しいV金10号多層鋼鍛造包丁です。
切れ味がいいのに錆びにくい『V金10号』を、炉で熱しハンマーで叩き伸ばして鍛え上げ、焼き入れし、丁寧に研ぎ上げた、とても使いやすい、人気の家庭用包丁です。

越前鍛冶山本直鍛造風景


浅井丸勝作V金10号多層鋼三徳包丁
多層鋼の美しい刀身は、切れ味抜群です。
浅井丸勝作V金10号多層鋼三徳包丁
全て両刃ですので、右利き左利きの方
どちらでもお使い頂けます。

※V金10号って・・・?
福井県の武生特殊鋼材が開発した、ステンレス新素材「V金10号」は、C(炭素)を1.0%、Cr(クローム)を15%、
Mo(モリブデン)を1.0%、V(バナジウム)を0.2%、さらにCo(コバルト)を1.5%含有。
非常に硬くて、粘り強く、鍛造性に優れ、しかも錆びにくくかつ研ぎやすい高級刃物鋼です。
今までの「ステンレス包丁」の常識を覆す、ハイカーボンステンレスの新素材『V金10号』を、越前鍛冶職人が、
1丁ずつ丹誠込めて鍛え上げています。
現代の技術と、伝統の技の素晴らしい融合と言える逸品、ぜひあなたもどうぞ!

☆薄刃造りですので、冷凍食品、硬い骨等かたい物は切らないで下さい。
冷凍食品や硬いものを切るには、こちらの冷凍包丁をどうぞ!セットもございます。

 

越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造 三徳包丁」
越前丸勝作V金10号多層鋼三徳包丁

9,200円+税  

  肉・野菜・魚と万能に使える三徳型、家庭用では最もよく使われている、万能タイプの包丁です。
 ☆薄刃造りですので、冷凍食品、硬い骨等かたい物は切らないで下さい。

越前丸勝作V金10号多層鋼三徳包丁
多層鋼の美しい刀身は、切れ味抜群です。
越前丸勝作V金10号多層鋼三徳包丁
裏面:両刃ですので、右利き、左利きの方
どちらでもお使い頂けます。
  越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造包丁」
ハンドル:丁度薬指の当たるあたりが少しへこんでいて、
握りやすくなっています。
浅井丸勝作V金10号多層鋼三徳包丁
断面図:ダマスカス多層鋼の間に、
V金10号鋼を挟み込んでいます。
全長300mm、刃渡り165mm、身厚2.5mm、幅47mm、重さ145g、V金10号割込多層鋼
越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造 三徳包丁」 9,200円+税

 

越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造 剣型(牛刀型)包丁」
越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造包丁」剣型

9,200円+税  

 スマートな牛刀タイプの包丁です。こちらもお肉・野菜・魚と万能にお使い頂けます。
☆薄刃造りですので、冷凍食品、硬い骨等かたい物は切らないで下さい。

越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造包丁」剣型
越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造包丁」剣型

 

全長315mm、刃渡り190mm、身厚2.5mm、幅46mm、重さ135g、V金10号割込多層鋼
越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造 剣型包丁」
9,200円+税

越前丸勝作 V金10号多層鋼鍛造 ペティナイフ150
浅井丸勝作「V金10号多層鋼鍛造 ペティナイフ」

 やや長め、果物や野菜の皮をむいたり、ちょっとした細工などをするのに便利なペティナイフ。

越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造包丁」剣型
越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造包丁」剣型
全長275mm、刃渡り150mm、身厚1.5mm、幅32mm、重さ85g、V金10号割込多層鋼
越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造 ペティナイフ」
8,000円+税

 

V金10号多層鋼剣型(牛刀型)・冷凍包丁セット
越前丸勝作V金10号多層鋼剣型(牛刀型)・冷凍包丁セット

V金10号多層鋼剣型(牛刀型)包丁と、便利な冷凍包丁のセットです。

冷凍包丁は、切れ味の良いステンレスモリブデン鋼を使用、幅・厚みがあり力が加えやすく、大変使いやすくなっています。
また、 冷凍食品以外にも、刃が欠けやすいかぼちゃや、パンを切るのにも使えるすごく便利な包丁です。
※カチカチの冷凍より、半解凍にした方が、サクサクと切りやすいです。

越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造 剣型・冷凍包丁セット」12,500円+税

 

 

 

丸勝作 V金10号多層鋼剣型(牛刀型)包丁・シャプトンM5中砥石セット
丸勝作 V金10号多層鋼三徳包丁・シャプトンM5中砥石セット

 プレゼント用に、大変ご要望の多いセットで、今回ラインナップに加えさせて頂きました。
使いやすい剣型(牛刀型)包丁と、お手入れの必需品「シャプトンM5ブルー中砥石」をセットにしました。

 包丁は、やや細身で万能包丁として、お肉・野菜・魚の切り身など毎日の料理に最適な剣型(牛刀型)。
そして、日々長くお使い頂くために、お手入れの必需品として、初めての方でも研ぎやすい、シャプトンM5シリーズ
中砥石「ブルー」#1500をセットに致しました。

このセットがあると、お買い上げ頂いた包丁も、お手入れしながら長く長くお使い頂けます。

 お世話になったあの方に、御祝いに、プレゼントされますと、必ず先様にお喜び頂ける逸品です。

丸勝作V金10号鍛造多層鋼剣型・砥石セット 11,500円+税

 

越前丸勝作「V金10号多層鋼鍛造包丁」お買い得セット
浅井丸勝作「V金10号多層鋼鍛造 三徳包丁セット」

ペティナイフ150と、三徳包丁が一緒になった、お得な「V金10号多層鋼セット」です。
ギフトにもどうぞ(簡易包装の場合は1丁箱いり、ギフトの場合は2丁セット箱入りです)

丸勝作「V金10号多層鋼鍛造 三徳包丁セット」16,500円+税

ハイソフトマナ板 おすすめ!包丁に優しい「ハイソフトマナ板」小

どんな良い包丁でも、マナ板が硬いとすぐ切れやんでしまいます。と言うより、包丁の切れやみの原因の多くがマナ板にあります。
「ハイソフトマナ板」は木製マナ板を超えた包丁にやさしいプラスチックマナ板です。(詳しくはこちら
3,800+税
■切れなくなった時に・・・おすすめの砥石
シャプトンM-5シリーズ
シャプトン砥石M-5オレンジ
M-5オレンジ中荒砥#1000
2,400円+税
シャプトンM-5シリーズ
シャプトン砥石M-5オレンジ
M-5ブルー中砥#1500
2,640円+税
シャプトンM-5シリーズ
シャプトン砥石M-5オレンジ
M-5エンジ仕上 #5000
3,440円+税

※ご家庭用ですと、シャプトンM-5シリーズが使いやすいです。
  通常のご使用ですと、中砥石(ブルー)1個でもお使い頂けますが、
 オレンジ中荒砥石で研いで頂き、エンジで仕上げて頂きますと、素晴らしい切れ味を発揮致します。

その他の砥石は、こちらをご覧下さい。>>砥石コーナー

 

越前鍛冶士 山本直(やまもとなお)

 越前鍛冶士 山本直(やまもとなお)

1979年生まれ。
越前打ち刃物 浅井正美(越前丸勝)氏の元で修行した後、同じ武生の
加茂藤刃物で修行を重ね数年前より、再び浅井さんに声をかけられその
技術を継承「越前丸勝作」の銘を受け継いだ、注目の鍛冶職人。

V金10号ダマスカスなどのステンレス系から、白紙や青紙などを用途に合わせて
使い分ける。

包丁類から、和式ナイフや小刀まで幅広く製作。

2013年オールニッポンナイフショーイン神戸にて、魚の骨をモチーフにしたナイフが、
アルス賞を獲得。

 

山本直さんによる包丁鍛造

越前鍛冶士 山本直(やまもとなお)による鍛造

炉の中で、鋼材を真っ赤になるまで赤めます。
このときの色で温度を見分けます。

越前鍛冶士 山本直(やまもとなお)による鍛造

真っ赤に赤めた鋼材を、ベルトハンマーで叩き伸ばし鍛えていきます。

越前鍛冶士 山本直(やまもとなお)による鍛造

根元から先までまんべんなく叩きます。
これにより組織が細分化、粘りと切れ味を生みます。

越前鍛冶士 山本直(やまもとなお)による鍛造

何度か赤めては伸ばし、形を作っていきます。

越前鍛冶士 山本直(やまもとなお)による鍛造

ある程度の大きさに揃えた後、2枚重ねてさらに炉で熱します。

越前鍛冶士 山本直(やまもとなお)による鍛造

越前独特の2枚打ちです。
2枚の刃を重ねて、赤め叩き伸ばします。

越前鍛冶士 山本直(やまもとなお)による鍛造

2枚重ねて伸ばすことで、熱が逃げるのを押さえ、薄く伸ばすことが出来ます。

越前鍛冶士 山本直(やまもとなお)による鍛造

右の鋼材を伸ばしていくと左の形(薄刃型)になります。

越前丸勝作V金10号多層鋼鍛造包丁

火造りの後、成形、焼き入れ、研磨、柄付けをして製品になります。
1丁ずつ手造りで、本当に手間ひまかけて造っています。


包丁のサイズにつてはこちらをご覧下さい。

包丁のサイズ 包丁のサイズ

和包丁には刺身包丁や薄刃包丁などのマチ付と出刃や鰻裂などのマチ無しがありますが、
マチ付の包丁は先からマチまでの寸法を表示。
マチ無しの包丁は刃渡り(アゴから先まで)の寸法を表示してあります。

★洋包丁は全て刃渡り寸法を表示しています。

★包丁の研ぎ方は、こちらをご覧下さい。★

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★銃砲刀剣類所持等取締法(銃刀法)により、業務その他正当な理由による場合を除いて、刃体の長さが6センチメートルをこえる刃物の携帯は禁止されています。
また、2007年11月30日銃刀法が改正され、
罰則が強化されています。
違反した場合、2年以下の懲役又は30万円以下の罰金に処せられることとなっていますのでご注意下さい。

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